jinniiisfree

자취생 계란국은 물 400ml에 계란 2개, 대파 1/3대, 국간장 1큰술이면 육수 없이 5분 안에 끓일 수 있습니다. 멸치 육수를 내지 않는 대신 대파를 참기름에 먼저 볶아 국물의 감칠맛을 냅니다. 냄비 하나와 젓가락만 있으면 되는 국이라 밥만 있는 날 국 한 그릇이 필요할 때 쓰기 좋습니다.

재료	1인분 분량
물	400ml
계란	2개
대파	1/3대
참기름	1작은술
국간장	1큰술
다진 마늘	1/3큰술
소금·후추	약간

대파를 참기름에 먼저 볶으면 육수 없이도 맛이 납니다

1. 대파를 송송 썰어 냄비에 넣고 참기름 1작은술을 둘러 중불에서 1분간 볶습니다. 대파 끝이 노릇해지면 됩니다.
2. 물 400ml를 붓고 센 불로 끓입니다. 3분 정도 걸립니다.
3. 끓으면 국간장 1큰술과 다진 마늘 1/3큰술을 넣습니다.
4. 계란을 넣기 전에 국물 맛을 봅니다. 싱거우면 소금 한 꼬집을 더합니다.

대파를 먼저 볶는 과정이 육수의 빈자리를 채웁니다. 대파에서 나오는 단맛과 참기름의 고소함이 물에 옮겨 가면서 맹물이 아닌 국물이 됩니다.<!– IMAGE_01 –>

계란은 끓는 국물에 30초 가만히 두었다가 젓습니다

계란국의 완성도는 계란을 넣는 방법이 좌우합니다. 국물에 넣자마자 휘저으면 계란이 실처럼 풀어져 국물이 탁해집니다.

1. 계란 2개를 그릇에 깨서 풀고, 젓가락으로 흰자가 끊어지도록 충분히 젓습니다.
2. 국물이 팔팔 끓을 때 불을 중불로 줄이고, 계란물을 원을 그리며 가늘게 부어 줍니다.
3. 30초 동안 건드리지 않습니다. 계란이 위로 떠오르며 굳습니다.
4. 젓가락으로 한 번만 가볍게 저은 뒤 불을 끕니다.

계란을 넣기 전에 국물이 끓고 있어야 합니다. 온도가 낮으면 계란이 뭉치지 않고 풀어져 국물이 탁해집니다. 계란물을 체에 한 번 걸러 넣으면 흰자 덩어리가 사라져 더 부드러운 질감이 됩니다.

국간장이 없으면 진간장에 소금을 섞어 대신합니다

있는 재료	대체 방법
진간장만 있을 때	진간장 1/2큰술에 소금 한 꼬집을 더합니다
소금만 있을 때	소금 1/2작은술로 간을 맞추고 참기름을 1/2작은술 더합니다
다시다·멸치액젓이 있을 때	소량(1/3작은술)만 넣으면 감칠맛이 진해집니다

진간장을 국간장 양만큼 그대로 쓰면 국물이 어두워지고 달아집니다. 진간장은 절반으로 줄이고 소금으로 나머지 간을 맞춥니다.

두부, 만두, 떡을 더하면 한 끼 국이 됩니다

계란국만으로는 배가 차지 않는 날이 있습니다. 재료를 더하면 든든한 한 끼가 됩니다.

• 두부 1/3모를 깍둑썰기해 물이 끓을 때 넣습니다.
• 냉동만두 3~4개를 물이 끓을 때 넣고 5분 더 끓이면 만둣국이 됩니다.
• 떡국떡 한 줌은 찬물에 5분 불려 국물이 끓을 때 넣으면 떡국이 됩니다.
• 김가루를 마지막에 올리면 고소함이 더해집니다.

만두나 떡을 넣을 때는 물을 100ml 더 잡아야 국물이 졸아 짜지지 않습니다.

싱겁거나 비릴 때는 이렇게 조정합니다

육수 없이 끓이는 국은 재료가 적어서 맛의 균형이 쉽게 깨집니다. 완성 직전에 국물을 한 숟가락 떠서 맛을 보고 아래 표처럼 손보면 됩니다.

상태	조정 방법
싱겁다	국간장을 1/2작은술씩 넣어 가며 맛을 봅니다. 소금보다 국물이 맑게 유지됩니다
감칠맛이 부족하다	멸치액젓이나 참치액 1/3작은술을 넣고 30초 더 끓입니다
계란 비린내가 난다	후추를 한 꼬집 뿌리고 다진 마늘을 조금 더합니다
칼칼함이 필요하다	청양고추 1/2개를 송송 썰어 대파와 함께 볶습니다
국물이 밍밍하다	물을 50ml 덜어 내고 다시 한 번 끓여 농도를 올립니다

국간장을 한 번에 많이 넣으면 되돌릴 수 없으므로 조금씩 넣는 것이 원칙입니다. 이미 짜졌다면 물 100ml를 더 붓고 계란을 추가로 하나 풀어 넣으면 균형이 돌아옵니다.

자취생 계란국 FAQ

Q. 계란국을 육수 없이 끓여도 맛이 나나요? A. 대파를 참기름에 볶고 국간장으로 간을 맞추면 충분히 맛이 납니다. 다시팩이 있다면 물에 넣고 끓이다가 건져 내면 더 진한 국물이 됩니다.

Q. 계란국이 탁하게 되는 이유는 뭔가요? A. 끓는 국물에 계란을 붓고 바로 저어서입니다. 국물이 끓을 때 계란을 부은 뒤 30초 동안 가만히 두었다가 저으면 맑게 나옵니다.

Q. 계란국에 넣을 계란은 몇 개가 좋나요? A. 1인분 물 400ml에 계란 2개가 몽글몽글한 식감을 내는 적당한 양입니다. 국물이 더 맑기를 원하면 1개만 넣습니다.

Q. 계란국을 다음 날 다시 데워 먹어도 되나요? A. 데울 수는 있지만 계란이 질겨집니다. 1인분씩 그때그때 끓이는 편이 낫고, 남았다면 냉장 보관해 약불로 살짝 데웁니다.

Q. 계란국에 넣을 수 있는 채소가 있나요? A. 대파 외에 양파 1/4개나 애호박 1/4개를 채 썰어 넣으면 단맛이 더해집니다. 채소는 계란을 붓기 전에 2분 먼저 끓여 익혀 두세요.