자취생 김치찌개는 신김치 1컵, 돼지고기 100g, 물 400ml만 있으면 냄비 하나로 15분 안에 끝납니다. 육수를 따로 낼 필요가 없고, 김치를 고기와 먼저 볶는 순서만 지키면 국물 맛이 깊어집니다. 1인분 기준 재료와 순서를 정리했습니다.
| 재료 | 1인분 분량 |
|---|---|
| 신김치 | 1컵(약 150g) |
| 돼지고기(앞다리살·목살) | 100g |
| 물 | 400ml |
| 식용유 | 1큰술 |
| 고춧가루 | 1작은술 |
| 다진 마늘 | 1/2큰술 |
| 대파 | 1/2대 |
| 두부(선택) | 1/3모 |
고기와 김치를 먼저 볶고 물을 붓는 5단계
- 냄비에 식용유 1큰술을 두르고 돼지고기를 중불에서 2분간 볶습니다. 겉면이 하얗게 변하면 됩니다.
- 신김치 1컵, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 3분간 더 볶습니다.
- 물 400ml를 붓고 센 불로 끓입니다. 끓어오르면 중불로 줄여 8분간 끓입니다.
- 두부를 넣고 2분간 더 끓인 뒤 대파를 올립니다.
- 간을 봅니다. 싱거우면 소금 대신 김칫국물 1큰술을 넣습니다.
김치를 물에 바로 넣지 않고 기름에 볶는 이유는 신맛이 날아가고 고기 기름의 고소함이 김치에 배기 때문입니다. 이 3분을 건너뛰면 국물이 맹물처럼 밍밍해집니다.<!– IMAGE_01 –>
신김치와 덜 익은 김치는 간 맞추는 방법이 다릅니다
김치 상태에 따라 국물 맛이 크게 달라집니다. 같은 레시피라도 김치마다 짠맛과 신맛이 달라서 마지막 간은 직접 맛을 보고 조정해야 합니다.
| 김치 상태 | 조정 방법 |
|---|---|
| 푹 익어 시큼한 김치 | 설탕 1/2작은술을 넣어 신맛을 눌러 줍니다 |
| 덜 익은 김치 | 물에 식초 1/2작은술을 더해 신맛을 보충합니다 |
| 유난히 짠 김치 | 물을 100ml 더 붓고 두부를 넉넉히 넣습니다 |
소금은 마지막까지 넣지 않는 편이 안전합니다. 김치에서 나온 간이 끓이는 동안 국물로 옮겨 가기 때문에, 처음에 간을 맞추면 나중에 짜지는 경우가 많습니다.
돼지고기가 없으면 참치캔이나 햄으로 바꿉니다
냉장고에 돼지고기가 없어도 김치찌개는 만들 수 있습니다. 참치캔 1/2개를 쓸 때는 기름을 체에 밭쳐 뺀 뒤 김치를 볶은 다음에 넣습니다. 기름째 넣으면 국물 표면에 기름이 떠서 느끼해집니다. 햄이나 소시지를 쓴다면 한입 크기로 썰어 물을 붓기 전 김치와 함께 볶으면 됩니다.
고기 없이 김치만 끓이고 싶다면 식용유 대신 참기름 1/2큰술로 김치를 볶으세요. 고소한 향이 더해져 고기의 빈자리를 채웁니다. 이 경우 물은 300ml만 써서 국물을 진하게 잡는 편이 좋습니다.
남은 찌개는 다음 날 물 100ml를 더해 데웁니다
찌개는 하룻밤 두면 김치가 더 물러지고 간이 진해집니다. 1인분으로 끓이면 남길 일이 적지만, 넉넉히 끓였다면 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 다음 날 안에 먹는 것이 좋습니다. 다시 데울 때는 물 100ml를 더해 끓이면 짠맛이 원래대로 돌아옵니다. 밥 위에 부어 덮밥처럼 먹으면 국물이 남지 않아 설거지도 줄어듭니다.
1인분 장보기는 소분해서 냉동하면 낭비가 없습니다
자취방 냉장고는 작아서 재료를 남기면 버리게 됩니다. 김치찌개는 재료가 단순해서 미리 나눠 두면 다음부터 15분이 더 빨라집니다.
| 재료 | 소분 방법 |
|---|---|
| 돼지고기 | 300g을 사서 100g씩 랩에 싸 냉동합니다. 쓰기 전날 냉장실로 옮겨 해동합니다 |
| 대파 | 송송 썰어 지퍼백에 넣고 냉동하면 언제든 한 줌씩 꺼내 쓸 수 있습니다 |
| 두부 | 1모를 3등분해 물을 채운 밀폐용기에 담아 냉장합니다. 물은 하루에 한 번 갈아 줍니다 |
| 신김치 | 소포장을 사거나 통에서 1컵씩 덜어 다른 반찬통에 옮겨 둡니다 |
돼지고기를 얼려 쓸 때는 해동 뒤 키친타월로 핏물을 닦아야 국물이 깔끔합니다. 대파는 냉동해도 국물에 넣으면 향이 그대로 나오기 때문에 찌개용으로는 손해가 없습니다.
자취생 김치찌개 FAQ
Q. 김치찌개는 육수 없이 물만 넣어도 되나요? A. 됩니다. 돼지고기와 김치를 먼저 볶으면 고기 기름과 김치에서 나오는 맛이 육수 역할을 합니다. 물 400ml는 종이컵으로 2컵 조금 넘는 양입니다.
Q. 김치찌개에 물은 얼마나 넣어야 하나요? A. 1인분 기준 400ml입니다. 국물을 자작하게 먹고 싶다면 300ml로 줄이고, 밥을 말아 먹을 계획이라면 500ml까지 늘려도 됩니다.
Q. 김치찌개가 너무 시면 어떻게 하나요? A. 설탕 1/2작은술을 넣고 1분 더 끓이면 신맛이 누그러집니다. 미리 김치를 볶을 때 설탕을 넣어도 같은 효과가 납니다.
Q. 돼지고기는 어느 부위가 좋은가요? A. 앞다리살은 기름이 적어 국물이 깔끔하고, 목살은 기름이 있어 국물이 고소해집니다. 마트에서 찌개용으로 소분된 것을 사면 100g 단위로 쓰기 편합니다.
Q. 김치찌개에 두부 대신 넣을 재료가 있나요? A. 감자 1/2개를 깍둑썰기해 넣거나 떡국떡 한 줌을 넣어도 됩니다. 감자는 익는 데 8분 이상 걸리므로 물을 붓는 단계에서 함께 넣으세요.
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