자취생 비빔국수, 양념장 비율만 외우면 10분 완성

자취생 비빔국수의 양념장은 고추장 2 : 식초 1 : 설탕 1 : 간장 1 : 참기름 1 비율입니다. 소면 100g을 삶고 이 양념장을 비비면 10분 안에 끝나고, 계량스푼 하나만 있으면 매번 같은 맛이 납니다. 비율을 큰술로 바꾼 재료표부터 봅니다.

양념장은 면을 삶기 전에 미리 섞어 둡니다

양념장 재료를 그릇에 모두 넣고 숟가락으로 저어 설탕이 녹을 때까지 섞습니다. 설탕이 덜 녹은 채 비비면 국수에서 알갱이가 씹혀 맛이 고르지 않습니다. 면 삶는 동안 양념장이 5분쯤 쉬면 재료가 어우러져 더 부드러워집니다.

매운맛을 더하고 싶으면 고춧가루 1/2큰술을 넣고, 덜 달게 먹으려면 설탕을 1/2큰술로 줄입니다. 식초가 부담스러우면 반으로 줄여도 되지만 새콤함이 있어야 비빔국수다운 맛이 나므로 완전히 빼지는 않는 편이 좋습니다.

찬물을 넣어 끓는 온도를 낮추면 면 겉과 속이 고르게 익어 쫄깃해집니다. 처음부터 팔팔 끓이기만 하면 겉이 먼저 풀어져 퍼집니다. 다만 포장지에 삶는 시간이 적혀 있으면 그 시간을 넘기지 않습니다.<!– IMAGE_01 –>

건진 소면은 찬물에서 바락바락 문질러 씻어 겉의 전분기를 뺍니다. 물이 뿌옇지 않을 때까지 두세 번 헹구면 됩니다. 이 과정을 건너뛰면 면끼리 뭉치고 양념이 겉돕니다.

그다음 소면을 체에 밭쳐 두 손으로 꾹 짜서 물기를 뺍니다. 물기가 남아 있으면 양념장이 희석되어 싱거워지고 맛이 흐릿해집니다. 물기를 뺀 면을 양념장 그릇에 넣고 젓가락으로 아래에서 위로 들어 올리듯 비비면 양념이 고르게 묻습니다.

고명은 없어도 되지만, 있으면 양념의 매운맛을 눌러 주어 한 끼로 완성도가 높아집니다.

김치를 넣는 날에는 김치가 이미 시고 짜므로 양념장의 식초와 간장을 각각 반으로 줄입니다. 계란은 끓는 물에 넣고 10분 삶으면 완숙, 6분 30초 삶으면 반숙입니다.

양념장은 4인분을 한 번에 만들어 밀폐용기에 담아 냉장하면 편합니다. 다만 일주일 안에 쓸 양만 만드는 편이 안전합니다. 다음부터는 소면만 삶아 비비면 5분이면 됩니다. 남은 양념장은 밥에 비벼 먹거나 계란 프라이에 곁들여도 잘 어울립니다.

같은 양념장이라도 고추장 브랜드에 따라 맵기가 다릅니다. 처음 만들 때는 아래 표에서 고르면 실패가 적습니다.

케첩을 넣으면 신맛과 단맛이 함께 들어와서 매운맛이 눌립니다. 케첩 양만큼 설탕을 1/2큰술로 줄이면 단맛이 과해지지 않습니다. 맵게 먹는 날에는 고춧가루가 국수 위에 뭉치지 않도록 양념장에 먼저 풀어 두었다가 비벼야 합니다.

Q. 비빔국수 양념장에 식초를 꼭 넣어야 하나요? A. 새콤한 맛이 기본이라 넣는 편이 좋습니다. 신맛이 부담스러우면 절반만 넣고, 대신 설탕을 1/2큰술 줄이면 균형이 맞습니다.

Q. 소면 1인분은 몇 g인가요? A. 100g입니다. 양이 많은 편이라면 120g까지 늘리고 양념장은 고추장 2큰술 반, 나머지는 1큰술 반으로 맞춥니다. 포장에 1인분 표기가 있으면 그 양을 따릅니다.

Q. 비빔국수에 참기름을 언제 넣나요? A. 양념장에 미리 섞어 두는 방법이 편합니다. 향을 살리려면 다 비빈 뒤 마지막에 1/2큰술을 더 둘러도 됩니다.

Q. 국수가 뭉치는데 어떻게 해야 하나요? A. 삶은 직후 찬물에 여러 번 헹궈 전분을 씻어 내면 뭉치지 않습니다. 곧바로 비빌 수 없다면 참기름 1작은술을 면에 미리 버무려 둡니다.

Q. 비빔국수에 올리는 오이는 어떻게 손질하나요? A. 오이 1/3개를 3cm 길이로 잘라 얇게 채 썰고, 소금 한 꼬집을 뿌려 5분 두었다가 물기를 짜서 올립니다. 물기를 빼야 양념이 묽어지지 않고 아삭한 식감이 남습니다.