자취생 알리오올리오, 재료 4가지로 10분 완성

자취생 알리오올리오는 스파게티면 100g, 마늘 5~6쪽, 올리브유 4큰술, 건고추 1개면 10분 안에 만들 수 있습니다. 토마토소스나 크림이 필요 없어 냉장고가 비어 있어도 되고, 성공을 가르는 것은 마늘 굽는 불 세기와 면수를 넣는 타이밍 두 가지입니다.

면은 포장에 적힌 시간보다 1분 덜 삶습니다

면을 덜 삶는 이유는 팬에서 소스와 함께 한 번 더 익기 때문입니다. 끝까지 삶은 면을 넣으면 팬에서 퍼져 식감이 무릅니다. 면을 삶는 동안 마늘을 준비하면 시간이 겹쳐 전체 소요 시간이 10분으로 줄어듭니다.<!– IMAGE_01 –>

기름이 뜨거워진 뒤에 마늘을 넣으면 순식간에 타서 쓴맛이 납니다. 찬 기름에서 시작해 서서히 가열하면 마늘 향이 기름으로 고르게 옮겨 갑니다. 마늘을 다져 넣는 방식은 빨리 타기 때문에 초보자에게는 편 썰기가 안전합니다.

알리오올리오에는 소스가 따로 없습니다. 면에 묻은 전분이 든 면수와 올리브유가 섞여 뽀얗게 코팅되는 과정이 소스입니다.

면수를 한꺼번에 많이 넣으면 소스가 묽어 밍밍해지므로, 2큰술씩 나눠 넣으며 농도를 봅니다. 팬 바닥에 기름이 고이면 면수가 부족하다는 신호이고, 국물이 흥건하면 센 불에서 20초 더 졸이면 됩니다.

베이컨을 넣으면 소금이 이미 들어 있으므로 면 삶는 물의 소금을 1작은술로 줄입니다. 올리브유가 없으면 식용유 3큰술과 버터 10g으로 대신할 수 있지만 향은 올리브유 쪽이 뚜렷합니다.

알리오올리오는 재료가 적어서 한 가지만 틀어져도 티가 납니다. 완성 뒤 맛이 어긋났다면 아래 표로 원인을 찾을 수 있습니다.

간이 밍밍할 때 접시에서 소금을 뿌리면 겉만 짜고 속은 싱거워집니다. 소금은 면 삶는 물에서 미리 넣는 것이 안전합니다.

Q. 알리오올리오 마늘이 자꾸 타는데 어떻게 하나요? A. 찬 팬에 기름과 마늘을 함께 넣고 약불로 시작하세요. 마늘이 갈색으로 변하기 시작하면 바로 불을 끄면 됩니다. 남은 열로 색이 조금 더 짙어집니다.

Q. 알리오올리오에 면수를 꼭 넣어야 하나요? A. 넣는 편이 낫습니다. 면수 없이 올리브유만 섞으면 면이 기름에 겉돌아 뻑뻑하고 느끼합니다. 면수가 없다면 뜨거운 물 3큰술로 대신할 수 있습니다.

Q. 스파게티면이 없으면 다른 면으로 해도 되나요? A. 소면이나 우동면도 가능하지만 식감이 다릅니다. 굵은 면은 삶는 시간을 늘리고 면수 양도 조금 더 잡아야 합니다.

Q. 페퍼론치노 대신 무엇을 쓰나요? A. 청양고추 1개를 얇게 썰거나 고춧가루 1/3작은술을 마늘 다음에 넣어도 매콤함이 납니다. 매운 걸 못 먹으면 생략해도 됩니다.

Q. 알리오올리오에 마늘은 몇 쪽을 넣어야 하나요? A. 1인분 기준 5~6쪽입니다. 마늘 향을 좋아하면 8쪽까지 늘려도 되지만, 양이 많아지면 굽는 시간이 길어지므로 팬 온도를 더 낮게 유지해야 타지 않습니다.